La Fundación Andalucía Olímpica alumbró el nacimiento del Centro Andaluz de Estudios Olímpicos, creado en 2004 tras el acuerdo adoptado entre el Comité Olímpico Español y la Universidad Pablo de Olavide, lugar donde se ubicaría, con la colaboración de la propia Fundación y la Academia Olímpica Española, en noviembre de 2003.
En el acto de firma del convenio para la futura constitución, representó a la Fundación Andalucía Olímpica su presidente, Pablo de los Santos, quien estuvo acompañado en la mesa presidencial del rector de la universidad, Agustín Madrid; el titular del COE, José María Echevarría; y el presidente de la Academia, Conrado Durántez.